第112章 做面食
说到吃面，北方人对面条情有独钟。
北方的面条多是不放碱的，但也有独特的鄙视链存在。
第一等级自然是鲜制面条，手擀面、刀削面、拉面抻面以及饸烙。
这种面条都是现做现吃，有面香、有嚼劲、有活气，是正经饭。
第二等是机制鲜切面，这种面条就是从粮店里买现成的，拿回家煮熟就能吃。
这种面有个缺点，脱了水就坨，水多就没魂儿了。
至于第三种，挂面……
家里时常备着两包，但是！
实在没吃食了，才会拿出来煮点。
碱水面这时还没在北方流行，但根据这个鄙视链，王向阳就能断定，张明贵的碱水面一定有销路！
因为这面有种艮筋劲儿，而北方人就是喜欢这种口感。
再配以川渝的油香味道，一定能激发人的味蕾。
“王嫂子，你熬臊子的时候，少放辣椒！多些油香！我怕他们吃不惯辣味！”
保州这里是冀中平原，受鲁菜和津菜影响，高油、高盐、勾重芡。
所以这里的人，应该都能适应川渝的重口。
前提是把握好辣度。
“王厂长，你莫担心，我在保州都待了一年了，这边人啷个吃法，我心里头有数。”
以前他们做卤子，就是零星几点油花，再加上豆芽菜一炒，主要吃个味而已。
不是不想放肉，主要是他们买不起肉。
这次去菜市场采购，王向阳还特意叮嘱多弄些肉回来，给大伙开开荤。
他妈刘霞直接花双倍价格，买了五斤议价肉。
王素敏终于能敞开做地道的卤子了。
下午五点多，所有工序已经准备完成，王向阳和张明贵同时开工。
两人手法不一，张明贵采用传统手擀面的方式，先将面团擀成大面片，然后折叠成很多层，最后切成一条条细面。
王向阳则是把醒好的碱水面团搓成粗条，两手捏住两端，提离案板，“啪”地摔在板上。
对折，再摔。
反复几次，面条变长变匀，不再回缩。
然后两手缓缓向两侧拉开，粗条变细，对折再拉，十几根圆润的碱水面条挂在掌间，粗细一致。
这手法都把张明贵夫妇看愣了！
可就在这时候，王向阳突然意识到，这面不能再抻了！
再继续下去，就会出现断裂。
“唉，还是不太好！”
不太好？
这么好，你给我说是不太好？那啥叫好？
张明贵自打小时候和师傅学做面起，就没见过谁能将面抻成这个样子。
王向阳采用的手法，是灡州牛肉面的制作方法。
他心里清楚，这面之所以到极限就抻不动了，是因为缺了蓬灰。
碱能让面有筋道，但要让面拉得开，还得靠蓬灰水。
虽说不完美，但也是能吃了。
两种面条纷纷下锅，除了门市部柳红她们几个，其他人早都拿着碗筷等待在一旁。
就连一向有些高冷的沈清秋都有些期待。
毕竟，这年头吃一次肉，很不容易！
王向阳看着锅里的面条，心中计算着时间。
拿过几个碗来，“王嫂子，先盛出三碗，给门市的柳红他们送过去！”
现在干活儿的好同志，永远要放到第一位，王向阳的这个举动一下子赢得了所有人的认可。
深色的卤汁浇到筋性十足的面条上，再撒上一些肉末，香气瞬间飘散在整间厂房里。
在那个年代简直好吃到爆。
不一会儿的工夫，厂房内的每个角落里，都传出来吸溜吸溜的声音。
“太好吃了，王嫂子！”
“再来一碗！”
赵林海没几下子就啃完了一碗，王向阳都怀疑他没吃到味道。
张明贵夫妇看到众人的狼吞虎咽，心里舒服极了。
王向阳也细细品味着面条的味道，但他脑中想的是如何利用面条变现。
这不加辣子的味道是不错，他们两口子的手艺确实可以在早上出摊了。
只是，不辣的担担面和豌杂面，是不是过于单一了？
叙府燃面和甜水面他们倒是会做，只是保州人肯定吃不惯。
王向阳思来想去，还是决定再将拉面教给张明贵。
毕竟后世快餐三剑客之一，不管在哪个时代都很能打。
虽然味道没有多好吃，但是省时省力能吃饱，这就能满足这个年代绝大多数人的需求。
只是现在没票不好搞到牛肉，只能到屠宰场买些牛骨，这玩意倒是能买到的。
反正牛肉拉面里没有牛肉……
第二天一早，他就给胖瘦二人组下了采购任务。
去市区屠宰场搞20斤牛骨头回来，再往食品大厦的添加剂柜台买些食品级碳酸钾。
保州这地方没有蓬灰，只能王向阳自己配灰，但是最终效果是一样的，增加面团的延展性和筋性。
当王向阳提出将拉面这门手艺教给张明贵时，对方一脸不可思议。
他们川渝那边讲究的是，教会了徒弟，饿死了师傅。
所以配方严不外传，王向阳却反其道而行。
“王厂长，你硬是心大哦，不怕我把面学到了，拍拍屁股走人嗦？”张明贵也学会了调侃。
可紧接着就挨了他媳妇一勺子：“你看你说的那叫啥子人话嘛！”
“哈哈，张哥和我闹着玩呢！”
王向阳也不怪罪，按照他的设想，之后还要教张明贵夫妇更多大案的做法。
他要让张明贵撑起店里主餐食这一块儿。
所以在确认两口子的人品没问题后，他很大度地教给了张明贵。
只不过，这技术不是那么简单，需要时间练习。
除了这些，王向阳还多问了嘴：“张哥，主食除了面，你还会做些什么？”
张明贵想了想，“我一般只管做面，馒头包子是我婆娘弄的。”
“那行！”王向阳看向一旁的王素敏，“王嫂子，抽空我再把烧饼教给你。”
“等你们把手艺熟练后，咱摊子就挂招牌，早餐主食全部开始供应！”
这边正说着，那边的瘦子侯斌，已经蹬着三轮从市屠宰场出来，后车兜里面放了不少牛骨头。
这年头的牛骨属于下脚料，上面的肉剔除干净后，基本不剩什么价值，屠宰场每次找车来拉都嫌费事。
厂里负责人一听侯斌要买牛骨，以3分钱一斤的价格，连卖带送处理了五十多斤。
侯斌骑着车，一阵猛踩。
在路过一个宿舍院时，他却发现门口蹲着一排人。
旁边有好几名警察守着，有些人甚至连身上的衣服都没穿好。
“卧槽，这啥情况啊？”
北方的面条多是不放碱的，但也有独特的鄙视链存在。
第一等级自然是鲜制面条，手擀面、刀削面、拉面抻面以及饸烙。
这种面条都是现做现吃，有面香、有嚼劲、有活气，是正经饭。
第二等是机制鲜切面，这种面条就是从粮店里买现成的，拿回家煮熟就能吃。
这种面有个缺点，脱了水就坨，水多就没魂儿了。
至于第三种，挂面……
家里时常备着两包，但是！
实在没吃食了，才会拿出来煮点。
碱水面这时还没在北方流行，但根据这个鄙视链，王向阳就能断定，张明贵的碱水面一定有销路！
因为这面有种艮筋劲儿，而北方人就是喜欢这种口感。
再配以川渝的油香味道，一定能激发人的味蕾。
“王嫂子，你熬臊子的时候，少放辣椒！多些油香！我怕他们吃不惯辣味！”
保州这里是冀中平原，受鲁菜和津菜影响，高油、高盐、勾重芡。
所以这里的人，应该都能适应川渝的重口。
前提是把握好辣度。
“王厂长，你莫担心，我在保州都待了一年了，这边人啷个吃法，我心里头有数。”
以前他们做卤子，就是零星几点油花，再加上豆芽菜一炒，主要吃个味而已。
不是不想放肉，主要是他们买不起肉。
这次去菜市场采购，王向阳还特意叮嘱多弄些肉回来，给大伙开开荤。
他妈刘霞直接花双倍价格，买了五斤议价肉。
王素敏终于能敞开做地道的卤子了。
下午五点多，所有工序已经准备完成，王向阳和张明贵同时开工。
两人手法不一，张明贵采用传统手擀面的方式，先将面团擀成大面片，然后折叠成很多层，最后切成一条条细面。
王向阳则是把醒好的碱水面团搓成粗条，两手捏住两端，提离案板，“啪”地摔在板上。
对折，再摔。
反复几次，面条变长变匀，不再回缩。
然后两手缓缓向两侧拉开，粗条变细，对折再拉，十几根圆润的碱水面条挂在掌间，粗细一致。
这手法都把张明贵夫妇看愣了！
可就在这时候，王向阳突然意识到，这面不能再抻了！
再继续下去，就会出现断裂。
“唉，还是不太好！”
不太好？
这么好，你给我说是不太好？那啥叫好？
张明贵自打小时候和师傅学做面起，就没见过谁能将面抻成这个样子。
王向阳采用的手法，是灡州牛肉面的制作方法。
他心里清楚，这面之所以到极限就抻不动了，是因为缺了蓬灰。
碱能让面有筋道，但要让面拉得开，还得靠蓬灰水。
虽说不完美，但也是能吃了。
两种面条纷纷下锅，除了门市部柳红她们几个，其他人早都拿着碗筷等待在一旁。
就连一向有些高冷的沈清秋都有些期待。
毕竟，这年头吃一次肉，很不容易！
王向阳看着锅里的面条，心中计算着时间。
拿过几个碗来，“王嫂子，先盛出三碗，给门市的柳红他们送过去！”
现在干活儿的好同志，永远要放到第一位，王向阳的这个举动一下子赢得了所有人的认可。
深色的卤汁浇到筋性十足的面条上，再撒上一些肉末，香气瞬间飘散在整间厂房里。
在那个年代简直好吃到爆。
不一会儿的工夫，厂房内的每个角落里，都传出来吸溜吸溜的声音。
“太好吃了，王嫂子！”
“再来一碗！”
赵林海没几下子就啃完了一碗，王向阳都怀疑他没吃到味道。
张明贵夫妇看到众人的狼吞虎咽，心里舒服极了。
王向阳也细细品味着面条的味道，但他脑中想的是如何利用面条变现。
这不加辣子的味道是不错，他们两口子的手艺确实可以在早上出摊了。
只是，不辣的担担面和豌杂面，是不是过于单一了？
叙府燃面和甜水面他们倒是会做，只是保州人肯定吃不惯。
王向阳思来想去，还是决定再将拉面教给张明贵。
毕竟后世快餐三剑客之一，不管在哪个时代都很能打。
虽然味道没有多好吃，但是省时省力能吃饱，这就能满足这个年代绝大多数人的需求。
只是现在没票不好搞到牛肉，只能到屠宰场买些牛骨，这玩意倒是能买到的。
反正牛肉拉面里没有牛肉……
第二天一早，他就给胖瘦二人组下了采购任务。
去市区屠宰场搞20斤牛骨头回来，再往食品大厦的添加剂柜台买些食品级碳酸钾。
保州这地方没有蓬灰，只能王向阳自己配灰，但是最终效果是一样的，增加面团的延展性和筋性。
当王向阳提出将拉面这门手艺教给张明贵时，对方一脸不可思议。
他们川渝那边讲究的是，教会了徒弟，饿死了师傅。
所以配方严不外传，王向阳却反其道而行。
“王厂长，你硬是心大哦，不怕我把面学到了，拍拍屁股走人嗦？”张明贵也学会了调侃。
可紧接着就挨了他媳妇一勺子：“你看你说的那叫啥子人话嘛！”
“哈哈，张哥和我闹着玩呢！”
王向阳也不怪罪，按照他的设想，之后还要教张明贵夫妇更多大案的做法。
他要让张明贵撑起店里主餐食这一块儿。
所以在确认两口子的人品没问题后，他很大度地教给了张明贵。
只不过，这技术不是那么简单，需要时间练习。
除了这些，王向阳还多问了嘴：“张哥，主食除了面，你还会做些什么？”
张明贵想了想，“我一般只管做面，馒头包子是我婆娘弄的。”
“那行！”王向阳看向一旁的王素敏，“王嫂子，抽空我再把烧饼教给你。”
“等你们把手艺熟练后，咱摊子就挂招牌，早餐主食全部开始供应！”
这边正说着，那边的瘦子侯斌，已经蹬着三轮从市屠宰场出来，后车兜里面放了不少牛骨头。
这年头的牛骨属于下脚料，上面的肉剔除干净后，基本不剩什么价值，屠宰场每次找车来拉都嫌费事。
厂里负责人一听侯斌要买牛骨，以3分钱一斤的价格，连卖带送处理了五十多斤。
侯斌骑着车，一阵猛踩。
在路过一个宿舍院时，他却发现门口蹲着一排人。
旁边有好几名警察守着，有些人甚至连身上的衣服都没穿好。
“卧槽，这啥情况啊？”