第17章 改良桃酥配方
天还未亮的时候，王向阳就被母亲和妹妹从梦乡中叫醒。
“哥，快起来，今天别迟到了！”
王向阳一睁眼，才6点钟。
“哎呦，不就是个破班啊！你们至于吗？”
无奈的他又钻回了被子里，心里还嘀咕了几句，这女人心里是真藏不住事。
刘霞和王蕊母女二人忙活半天，总算熬到了点儿。
只见王蕊穿上了那件一直不敢穿的白衬衫。
她觉得第一次上班，得穿得正式一些。
虽然脸上的学生气还未褪去，但这打扮确实成熟了不少。
兄妹简单吃了点，就前往国营糕点厂。
刘富民一大早就赶到了厂子里，甚至等在门口。
他看王向阳从远处走过来，特别热情地打招呼。
“向阳，来了呀！”
王向阳也不和他客气，直接回了一句：“刘叔，早啊！”
可没等他反应过来，老刘那手已经拉住他的袖子，“那啥，走！”
“我带你去咱厂仓库，你想找啥？”
“那我妹妹呢？”
“嗨，一会儿我找人带她去劳资科行不？”
“咱先得给桃酥提产呀！”
老刘迫不及待了，拉着王向阳就往仓库的方向赶，不知道的人还以为厂长抓住小偷了还是咋的。
王蕊刚从学校出来，哪见过这个架势。
王蕊看厂长对她哥的态度特别不寻常，尤其是那股亲近劲儿。
她打心底觉得，哥哥真厉害。
几人很快赶到仓库，刘富民拉开大门，一袋袋整齐堆放的富强粉出现在王向阳面前。
他往里面走去，依次又看到了白糖、糖精、豆油这些分门别类的原材料。
不过整体走下来，并没有找到他想要的东西。
“老刘，你这没有猪油么？”
“猪油？有！只是用的少。”刘富民接过话茬，“咱厂做糕点用的大部分都是豆油和花生油。”
“猪油在外面虽说难弄到手，但是我可以调！”
“你还要啥？”
“那行，我列个单子，你记一下。”
“猪油！玉米淀粉！”
“小苏打、臭粉、单甘酯、无铝泡打粉！”
王向阳叽里咕噜说了好些个名词，可老刘记到一半就停了笔。
“向阳啊！玉米淀粉和猪油没问题，小苏打和臭粉在旁边那个添加剂仓库。”
“只是这个单甘酯和无铝泡打粉是啥？”
王向阳这才意识到，他说漏了嘴，这年代还没有无铝泡打粉，这是2000年后的产物。
“行，你先准备材料弄到生产车间去，我去看看添加剂仓库。”
他快速来到旁边的仓库，这年头的食品添加剂还不多，像后世的三花淡奶，增香剂，增稠剂、保湿剂根本没有。
不过他倒是找到了含铝泡打粉，还有堆在角落里落灰的几个大桶，上面写着单硬脂酸甘油酯。
单硬脂酸甘油酯是一种食品乳化剂，加入后可以改善糕点的口感质地。
“刘叔，你们这不是有单甘酯么？”
刘富民离近一看，才反应过来，“这是单甘酯？”
“这不是白蜡膏么？前些日子，上级技术部门过来推广，带来的几桶玩意。”
“你确定这玩意能用？”
“咱厂里的老师傅用过这东西，要不就是油死，要不就是连料都打不透（太干）。”
“之后就没再用过！”
王向阳摇了摇头，后世蛋糕面包之所以好吃，其实很大程度就是依赖于各种添加剂。
若是添加剂放得少，那糕点就和馒头没啥区别。
不过后世的人们很排斥添加剂，在那样的商业环境下，厂家不断被逼迫改良配方。
王向阳也不例外，研究出了一套减少添加剂的配方。
如今虽然有对应的材料，但也没打算用太多。
他便从一旁找了个篮子，把所需的材料装在一起，带到生产车间。
也许是提前接到了消息，此时的生产车间挤满了看热闹的大师傅们。
此时这些人脸上或是期许，又或者是不屑。
王向阳就跟开炉做法似的将材料准备妥当。
老刘那边也很给力，玉米淀粉从粮油店运了过来。
而猪油直接通过计划指标从别的地方拉来一桶。
这让王向阳不得不感叹，国营厂就是比个体户硬，不会在材料上发愁。
“刘厂，找个老师傅用旁边那炉子，和我同时做，咱也好有个对比！”
一听王向阳这要求，老刘也是点了点头，他倒是想看看王向阳的手艺究竟能增产多少。
“王家后生，我是你孙叔，你爸活着的时候，我们经常一块儿干活。”
“我跟你比比成不成？”一个大师傅自觉地走了出来，他也想验证一下王向阳是否像厂长吹的那样神乎其神。
“好嘞，孙师傅！那咱们开始吧！”
王向阳一开始并没动手，在一旁看着。
只见孙师傅大刀阔斧操作起来。
首先把花生油、猪油、砂糖、糖精、鸡蛋倒在盆里搓匀，再和上面粉、臭粉、小苏打，用手“叠”成团。
王向阳一看孙师傅就是个行家，只搓不揉，因为揉了之后，桃酥烤出来就会变硬。
然后他把处理好的面团揉成团，用手心按扁……
全程靠经验，没有称重的步骤。
直到将面饼送入烤箱，王向阳心里才有了数，步骤和后世差不多，只是在配方和细节上有些不同。
此时的他也动了起来，还是先对每份材料称重。
然后采用和孙师傅相似的手法制作，只不过在辅料配比上做了调整。
他减去15%的面粉替换成玉米淀粉，然后在搅拌花生油和猪油的时候加入了单甘酯，目的是防干防硬、锁油防渗。
当他处理面团时，则采用了臭粉、小苏打和有铝泡打粉的独特配比。
一旁观看的大师傅，有个眼尖的，当众指了出来，“小王，你放有铝泡打粉了？”
“你不怕桃酥做出来一股子金属涩味么？”
是啊，这些大师傅曾经试验过，可是烤出来的桃酥都有一股怪味，久而久之就没人用了。
可是王向阳并不慌张，只是笑着说了几句，“老师傅们，你们一会儿瞧好吧……”
此时两边的桃酥都进了烤炉，在场的众人都是大气不敢喘一下，死死盯着烤炉内部。
孙师傅看了看表，率先打开炉子，那金黄酥脆的桃酥立刻呈现在众人面前。
那香气传遍了整个车间，每块儿桃酥的表皮都有一条或多条开裂的痕迹，那是好桃酥的代表。
不少大师傅都伸出了大拇指，“老孙这手艺确实不错！也不知小王那边怎么样了！”
王向阳也跑过去掰了一小块儿，虽然有些烫，但他吹了几下，就塞进嘴里。
“嗯，不错，做成这种程度也是很厉害的！”
随后他看了看表，也走向了自己的烤炉旁。
“哥，快起来，今天别迟到了！”
王向阳一睁眼，才6点钟。
“哎呦，不就是个破班啊！你们至于吗？”
无奈的他又钻回了被子里，心里还嘀咕了几句，这女人心里是真藏不住事。
刘霞和王蕊母女二人忙活半天，总算熬到了点儿。
只见王蕊穿上了那件一直不敢穿的白衬衫。
她觉得第一次上班，得穿得正式一些。
虽然脸上的学生气还未褪去，但这打扮确实成熟了不少。
兄妹简单吃了点，就前往国营糕点厂。
刘富民一大早就赶到了厂子里，甚至等在门口。
他看王向阳从远处走过来，特别热情地打招呼。
“向阳，来了呀！”
王向阳也不和他客气，直接回了一句：“刘叔，早啊！”
可没等他反应过来，老刘那手已经拉住他的袖子，“那啥，走！”
“我带你去咱厂仓库，你想找啥？”
“那我妹妹呢？”
“嗨，一会儿我找人带她去劳资科行不？”
“咱先得给桃酥提产呀！”
老刘迫不及待了，拉着王向阳就往仓库的方向赶，不知道的人还以为厂长抓住小偷了还是咋的。
王蕊刚从学校出来，哪见过这个架势。
王蕊看厂长对她哥的态度特别不寻常，尤其是那股亲近劲儿。
她打心底觉得，哥哥真厉害。
几人很快赶到仓库，刘富民拉开大门，一袋袋整齐堆放的富强粉出现在王向阳面前。
他往里面走去，依次又看到了白糖、糖精、豆油这些分门别类的原材料。
不过整体走下来，并没有找到他想要的东西。
“老刘，你这没有猪油么？”
“猪油？有！只是用的少。”刘富民接过话茬，“咱厂做糕点用的大部分都是豆油和花生油。”
“猪油在外面虽说难弄到手，但是我可以调！”
“你还要啥？”
“那行，我列个单子，你记一下。”
“猪油！玉米淀粉！”
“小苏打、臭粉、单甘酯、无铝泡打粉！”
王向阳叽里咕噜说了好些个名词，可老刘记到一半就停了笔。
“向阳啊！玉米淀粉和猪油没问题，小苏打和臭粉在旁边那个添加剂仓库。”
“只是这个单甘酯和无铝泡打粉是啥？”
王向阳这才意识到，他说漏了嘴，这年代还没有无铝泡打粉，这是2000年后的产物。
“行，你先准备材料弄到生产车间去，我去看看添加剂仓库。”
他快速来到旁边的仓库，这年头的食品添加剂还不多，像后世的三花淡奶，增香剂，增稠剂、保湿剂根本没有。
不过他倒是找到了含铝泡打粉，还有堆在角落里落灰的几个大桶，上面写着单硬脂酸甘油酯。
单硬脂酸甘油酯是一种食品乳化剂，加入后可以改善糕点的口感质地。
“刘叔，你们这不是有单甘酯么？”
刘富民离近一看，才反应过来，“这是单甘酯？”
“这不是白蜡膏么？前些日子，上级技术部门过来推广，带来的几桶玩意。”
“你确定这玩意能用？”
“咱厂里的老师傅用过这东西，要不就是油死，要不就是连料都打不透（太干）。”
“之后就没再用过！”
王向阳摇了摇头，后世蛋糕面包之所以好吃，其实很大程度就是依赖于各种添加剂。
若是添加剂放得少，那糕点就和馒头没啥区别。
不过后世的人们很排斥添加剂，在那样的商业环境下，厂家不断被逼迫改良配方。
王向阳也不例外，研究出了一套减少添加剂的配方。
如今虽然有对应的材料，但也没打算用太多。
他便从一旁找了个篮子，把所需的材料装在一起，带到生产车间。
也许是提前接到了消息，此时的生产车间挤满了看热闹的大师傅们。
此时这些人脸上或是期许，又或者是不屑。
王向阳就跟开炉做法似的将材料准备妥当。
老刘那边也很给力，玉米淀粉从粮油店运了过来。
而猪油直接通过计划指标从别的地方拉来一桶。
这让王向阳不得不感叹，国营厂就是比个体户硬，不会在材料上发愁。
“刘厂，找个老师傅用旁边那炉子，和我同时做，咱也好有个对比！”
一听王向阳这要求，老刘也是点了点头，他倒是想看看王向阳的手艺究竟能增产多少。
“王家后生，我是你孙叔，你爸活着的时候，我们经常一块儿干活。”
“我跟你比比成不成？”一个大师傅自觉地走了出来，他也想验证一下王向阳是否像厂长吹的那样神乎其神。
“好嘞，孙师傅！那咱们开始吧！”
王向阳一开始并没动手，在一旁看着。
只见孙师傅大刀阔斧操作起来。
首先把花生油、猪油、砂糖、糖精、鸡蛋倒在盆里搓匀，再和上面粉、臭粉、小苏打，用手“叠”成团。
王向阳一看孙师傅就是个行家，只搓不揉，因为揉了之后，桃酥烤出来就会变硬。
然后他把处理好的面团揉成团，用手心按扁……
全程靠经验，没有称重的步骤。
直到将面饼送入烤箱，王向阳心里才有了数，步骤和后世差不多，只是在配方和细节上有些不同。
此时的他也动了起来，还是先对每份材料称重。
然后采用和孙师傅相似的手法制作，只不过在辅料配比上做了调整。
他减去15%的面粉替换成玉米淀粉，然后在搅拌花生油和猪油的时候加入了单甘酯，目的是防干防硬、锁油防渗。
当他处理面团时，则采用了臭粉、小苏打和有铝泡打粉的独特配比。
一旁观看的大师傅，有个眼尖的，当众指了出来，“小王，你放有铝泡打粉了？”
“你不怕桃酥做出来一股子金属涩味么？”
是啊，这些大师傅曾经试验过，可是烤出来的桃酥都有一股怪味，久而久之就没人用了。
可是王向阳并不慌张，只是笑着说了几句，“老师傅们，你们一会儿瞧好吧……”
此时两边的桃酥都进了烤炉，在场的众人都是大气不敢喘一下，死死盯着烤炉内部。
孙师傅看了看表，率先打开炉子，那金黄酥脆的桃酥立刻呈现在众人面前。
那香气传遍了整个车间，每块儿桃酥的表皮都有一条或多条开裂的痕迹，那是好桃酥的代表。
不少大师傅都伸出了大拇指，“老孙这手艺确实不错！也不知小王那边怎么样了！”
王向阳也跑过去掰了一小块儿，虽然有些烫，但他吹了几下，就塞进嘴里。
“嗯，不错，做成这种程度也是很厉害的！”
随后他看了看表，也走向了自己的烤炉旁。